• Desenvolvimento de novos produtos, processos e novas tecnologias de processamento alimentar;
• Otimização de processos com recurso ao aproveitamento de subprodutos e de fontes de energia renováveis;
• Diagnóstico de problemas e defeitos ligados à composição e processamento dos géneros alimentícios;
• Revisão do processo produtivo;
• Interpretação e resolução de reclamações de clientes;
• Apoio na rotulagem em produtos alimentares;
• Estudos de mercado para segmentos específicos de consumidores;
• Criação de especificações técnicas.

GESTÃO DA QUALIDADE

• Identificação e validação dos pontos críticos de controlo do processo;
• Implementação e auditorias do sistema HACCP na restauração e outros setores agroalimentares;
• Apoio na certificação de empresas e produtos;
• Higienização/condução de equipamentos (implementação de programas de limpeza e desinfeção CIP);
• Implementação de planos de monitorização da higienização pessoal e das instalações.

ANÁLISE SENSORIAL

• Avaliação das propriedades organoléticas em produtos alimentares (origem de sabores/odores estranhos ou outros defeitos sensorialmente percetíveis);
• Elaboração de listas de atributos;
• Testes a consumidores;
• Formação e treino de painéis de prova;
• Estabelecimento de fichas de prova;
• Correlação entre as caraterísticas químicas e sensoriais.

CONTROLO DA QUALIDADE

Caracterização das propriedades físicas e reológicas de produtos alimentares:

• Determinação da cor em alimentos (sólidos e líquidos);
• Determinação de viscosidades em alimentos líquidos e semisólidos;
• Ensaios de textura;
• Testes de cravação;
• Estudos do tempo de vida útil em alimentos congelados, ultracongelados e produtos minimamente processados;

FORMAÇÃO

• Desenvolvimento de cursos e seminários de formação nas seguintes áreas:
• Processamento de alimentos e Boas Práticas de Higiene e Fabrico alimentar;
• Gestão da Qualidade;
• Implementação do plano HACCP na indústria alimentar e na restauração;
• Conservação de alimentos;
• Análise sensorial de alimentos.