Jorge Ribeiro nasceu em Braga em 1975 sendo neste momento Assistente da Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Politécnico de Viana do Castelo, leccionando nas áreas de Inteligência Artificial, Sistemas de Integração e Sistemas de Informação Empresarial.

Concluiu o seu mestrado em Ciências Computacionais em 2002, conferido pela Universidade do Minho, instituição onde integra o Grupo de Inteligência Artificial do Departamento de Informática.

Encontra-se actualmente a desenvolver a sua dissertação de Doutoramento no Departamento de Electrónica e Computação da Universidade de Santiago de Compostela – Espanha, na área da optimização de funções usando a programação em lógica aplicando sistemas evolutivos de forma a maximizar a qualidade da informação em que o conhecimento é representado por teorias lógico matemáticas.

Ao nível da produção científica tem vindo a destacar-se como autor e co-autor de diversos artigos no campo de Data-Mining, Engenharia de Software, Representação de Conhecimento e Sistemas Evolutivos.