Objetivos

Pretende-se funcionalizar variedades de arroz Carolino do Mondego, Sado e Tejo com ingredientes/ nutrientes associados ao património gastronómico das várias regiões de proveniência. Por outro lado, serão valorizados alguns subprodutos provenientes do processamento do arroz com casca em arroz branqueado, designadamente o farelo de arroz. Serão também estudados os melhores métodos/técnicas para adição dos ingredientes ao grão cru durante o processo de transformação desde o branqueamento até à embalagem. Serão estudados os comportamentos destes ingredientes durante o tempo de vida de prateleira do produto cru embalado a vácuo e após cocção. Estes novos produtos funcionalizados terão como alvo grupos de consumidores exigentes em relação à origem e modo de produção dos alimentos, com gosto pela experimentação de novas formas e texturas de alimentos e consumidores de outras tendências culturais e religiosas de práticas vegetarianas.

Atividades

1. Especificações Técnicas;
2. Desenvolvimento
3. Obtenção de Protótipos
4. Testes e Ensaios
5. Divulgação e Promoção de Resultados
6. Gestão Técnica do Projeto

Resultados esperados

Levantamento de (i) variedades de arroz Carolino do Mondego, Tejo e Sado; (ii) matérias-primas passíveis de funcionalizar o arroz Carolino branco; (iii) legislação e normas, nacionais e internacionais, aplicáveis ao arroz.

Definição (i) de variedades de arroz Carolino branco funcionalizado a desenvolver; (ii) dos métodos de incorporação e estabilização dos novos ingredientes no arroz Carolino branco

Levantamento e definição dos métodos de tratamento e extração de óleo de farelo de arroz por microondas;

Formulações de arroz Carolino branco funcionalizado e/ou colorido - vertente sensorial e vertente nutricional

Otimização da formulação da variedade selecionada de arroz Carolino branco cru.